Бизнес-план столовой с расчетами

Помещение

Если вы открываете ресторан на месте прежнего заведения общепита, спешим вас поздравить. Вы упростили весь процесс. Получить необходимые документы в таком случае вам будет намного легче. Кроме того, вы еще и сэкономите. Поэтому постарайтесь найти подходящее помещение. На рынке аренды встречается много предложений. Заведения общепита закрываются часто, и много помещений, которые уже проходили все проверки, но теперь сдаются в аренду. Сложность только в том, чтобы найти помещение, в которое впишется ваше концептуальное заведение.

Вначале определимся с теми документами, которые требуются помещению как объекту недвижимости. Сюда входит проектно-строительная документация

Обращаем внимание, что перечень разрешительных документов может меняться в зависимости от назначения помещения, его перепланировки или изменения фасада здания. Перечислим основные:

• Договор аренды или свидетельство о праве собственности на помещение. Для заведений общественного питания, согласно нормам и правилам, подходят только нежилые помещения. Поэтому если помещение находится в жилом фонде, его необходимо перевести в нежилой. Согласование и подписание договора аренды является довольно сложным процессом, имеющим свои особенности. Обязательным пунктом в договоре следует указать, что в случае отказа в получении лицензии на продажу алкоголя, договор аренды может быть расторгнут арендатором в одностороннем порядке без штрафных санкций. Также следует прописать положения, которые касаются вывоза мусора и пищевых отходов. Заключайте долгосрочный договор аренды, чтобы избежать риска повышения ставки и отказ в предоставлении аренды помещения..

• Если вы задумали перепланировку, обязательно согласуйте ее в архитектурном надзоре, СЭС и пожарной охране.

• Документы БТИ

• Проекты инженерных коммуникаций и акты их приемки.

• Если вы будете менять фасад здания, потребуется согласование в КГА (Комитет по градостроительству и архитектуре).

• Паспорт на рекламную вывеску, который действителен 1-5 лет. Дизайн-проект рекламы необходимо утверждать в Департаменте архитектуры и градостроительства.

Бизнес-план кафе: готовый пример с расчётами

В этом разделе статьи вы найдёте пример готового бизнес-плана кафе с расчётами для внутреннего использования. Он рассчитан на семейный формат заведения с европейской кухней. Ознакомьтесь с ним, прежде чем решать окончательно, каким бизнесом заняться.

Резюме проекта

Открывать бизнес стоит в городе с населением от 0,5 млн человек. Целевая аудитория – семейные люди 22-45 лет, имеющие детей, со средним уровнем дохода.

Меню включает по 3-4 наименований супов и десертов, по 8-10 – салатов и пиццы, 6-7 видов горячих блюд + безалкогольные напитки. Заведение работает ежедневно с 09:00 до 21:00.

Анализ рынка

Составление бизнес-плана прежде всего включает анализ деятельности других кафе. Поскольку конкуренция в ресторанном бизнесе зашкаливает, важную роль для получения прибыли играют 2 фактора:

1. Выбор места размещения
   С целью одновременного привлечения большого количества клиентов и экономии вложений кафе следует разместить в популярном ТЦ с удобной транспортной развязкой. Но не в центре города.
2. Тематическое оформление
   Выделиться на фоне конкурентов поможет уютная, домашняя атмосфера. Дизайн-проект будут разрабатывать профессионалы с учётом всех требований нормативов.

Организационный план

Подготовка к открытию займёт 4 месяца. В этот период бизнес потребует расходов, которые отражены в нижней таблице.

Таблица 1 «План открытия кафе – первоначальные затраты»

Статьи расходов	Примерная сумма, руб.
Регистрация бизнеса и получение разрешительной документации	120 000
Аренда помещения площадью 200 кв. м. в ТЦ (из них 100 кв. м. – зал для посетителей)	195 000
Ремонт и оснащение помещения в соответствии с установленными требованиями	550 000
Разработка дизайна + технологическое и инженерное проектирование	230 000
Закупка мебели и предметов интерьеров для зала	300 000
Проведение рекламной кампании (раздача листовок и буклетов, реклама в соцсетях)	100 000
Фонд оплаты труда (включая налоги и страховые взносы): ·      управляющий; ·      2 администратора зала; ·      шеф-повар; ·      3 повара; ·      2 подсобных рабочих; ·      5 официантов; ·      уборщик; ·      бухгалтер (на аутсорсинге).	600 000
Пошив униформы для персонала	25 000
Итого: 2 120 000 руб.

Производственный план

Далее следует составить статьи расходов в бизнес-плане кафе на закупку оборудования и первой партии продуктов. В нижней таблице отражены примерные цифры.

Таблица 2 «Как открыть кафе – затраты на производство»

Статьи расходов	Сумма, руб.
Полки, тумбы и столы для персонала	40 000
Оборудование для приготовления блюд: ·      2 электрические плиты; ·      по 1 шкафу для варки и жарки; ·      шкаф для гриля; ·      печь для пиццы; ·      пароконвектомат; ·      СВЧ-печь; ·      фритюрница; ·      электрическая овощерезка; ·      кафе-машина; ·      электрочайник; ·      2 миксера; ·      2 мясорубки; ·      тестомес; ·      2 тостера; ·      2 блендера.	500 000
Холодильные и морозильные камеры	100 000
Вытяжка	40 000
Посудомоечная машина	60 000
2 мойки для персонала	15 000
Мелкий кухонный инвентарь: ножи, разделочные доски, подставки, электронные весы т.д.	50 000
Наборы посуды для готовки: кастрюли, сковородки, сотейники и т.д.	60 000
Посуда и расходники для зала	120 000
Первая партия ингредиентов для блюд	100 000
Итого: 1 085 000 руб.

Советую ещё посмотреть видео по теме открытия кафе с нуля:

Финансовые расчёты и оценка прибыльности проекта

Общая сумма первоначальных инвестиций для запуска бизнеса составит: 2 120 000 +1 085 000 руб. = 3 205 000 руб. В г. Москве и Санкт-Петербурге цифры будут сильно отличаться из-за высокой стоимости аренды в ТЦ.

Рассчитаем ежемесячные расходы: 195 000 (аренда) + 30 000 (коммунальные услуги) + 600 000 (персонал) + 600 000 (закупка продуктов) = 1 425 000 руб. На начальном этапе посещаемость семейного кафе составит около 80 человек в день, средний чек – 700 руб. Таким образом, за месяц выйдет выручка: (80 * 700) * 30 = 1 680 000 руб.

Посчитаем примерный ЕНДВ: 1000 (база для кафе с залами) * 16 (единиц штата, включая самого предпринимателя) * 2,009 (К1 в 2021 г.) * 1 (К2) * 0,15 = 4 822 руб. Чистая прибыль по бизнес-плану составит: 1 680 000 – 1 425 000 – 4 822 = 250 178 руб. При таком раскладе проект окупится примерно через 13 месяцев.

А разбор организационных и юридических вопросов читайте в статье «Как открыть свой бизнес в 2021 году«.

Производственные документы

Производственный процесс ресторана также регулируется документацией. У вас должны быть:

• Меню с ассортиментным перечнем, заверенное подписями ген. директора и шеф-повара;

• Сертификаты на мерную посуду;

• Штатное расписание;

• Технологические и калькуляционные карты.

Кроме того, в ресторане обязательно должен быть уголок потребителя. В случае, если его не будет, вам предъявят штраф в размере от 10 до 30 тыс. рублей. В уголке потребителя должны быть:

• Текст закона «О защите прав потребителей»

• Книга отзывов и предложений

• Данные о регистрации бизнеса

• Заверенная копия лицензии на продажу алкогольной продукции

• Список телефонных номеров контролирующих органов и экстренных служб

Актуальность бизнеса

Что нужно учесть, разрабатывая бизнес-план столовой:

• Играем на приятных ассоциациях (и в малых, и в больших городах столовые – редкость. Милые сердцам, они в основном превратились в модные рестораны и кафе. А ведь суши, роллы, пиццы и прочие ризотто любят далеко не все);
• В условиях занятости и суеты неплохо создать клиенту уголок домашнего уюта и спокойствия бонусом к привычному комплексному обеду;
• само понятие столовой формирует в головах имидж качественного и недорогого сервиса, так что остается только аккуратно откусить горячий кусок рыночного пирога. Итак, бизнес-идея по открытию столовой имеет твердое право на существование.

Видео по теме:

Бизнес-план столовой

Пример столовой

Организационный план

Регистрация столовой: налогообложение, документы

Для работы в малом бизнесе достаточно зарегистрировать ИП или ООО. В первом случае потребуется заявление в налоговую (о присвоении ИНН); копия паспорта, собственно ИНН, заявление по установленной форме и квитанция об уплате государственной пошлины. Во втором – дополнительно Устав, номер расчетного счета, документ об учреждении ООО, приказ о назначении директора.

Коды по ОКВЭД:

• 55.51 – деятельность столовых при предприятиях и учреждениях;
• 55.52 – поставка продукции общественного питания.

Формы налогообложения:

1. ЕНВД (обслуживание только физических лиц);
2. УСН 6% или 15% (при работе и юридическими лицами в том числе).

Расположение

Выбор места для открытия столовой – важный, пожалуй, даже решающий шаг, требующий ответственного подхода

На что обратить внимание?

1. Место должно быть людным: расположенные поблизости офисы, крупные предприятия без собственных точек общепита, учебные заведения обеспечат поток клиентов.
2. Поблизости, на расстоянии 1-2 квартала не должно быть более, чем одного конкурентного заведения.
3. Удачным решением станет приобретение или аренда павильона в торговом центре (не выше второго этажа).
4. Посетителям должно быть удобно добираться как на авто, так и на общественном транспорте, желательно – расположенная поблизости парковка, в том числе – для велосипедов.

Аренда помещения

Помещение для столовой должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам и требованиям пожарных, иметь основной и запасный выход и быть оснащено системой экстренного пожаротушения.

Столовая разделяется на кухню и гостевую зону. Обе должны быть оборудованы системой вентиляции, быть достаточно просторными для комфортной работы и отдыха. Очевидно, что в помещение должны быть подведены основные коммуникации – электричество, вода, канализация.

В гостевой зоне предусматриваются санузлы, умывальники, сушилки для рук, вешалки для верхней одежды, сумок.

Создание интерьера

евро столовая

Внутреннее убранство столовой должно быть простым, без изысков, но располагающим к заведению. Для окраски стен предпочтительны светлые тона: пастель, бежевый, персиковый, оттенки желтого, светло-зеленого, сиреневого, голубого.

Для покрытия пола выбирают материалы, которые легко мыть, допустимо обрабатывать моющими растворами, но не скользкие, чтобы не создавать угрозу падения посетителей.

Светлые или цветные скатерти на столах, вазочки с живыми цветами, мелочи вроде солонок или перечниц определенного стиля, бумажные салфетки – все это создает уют и комфорт в заведении.

Закупка оборудования и мебели

примерные расходы

Выбирая оборудование, нужно разграничивать закупку для кухни и для гостевой зоны.

На кухне потребуются:

• варочные поверхности, духовые и жарочные шкафы;
• посудомоечные машины;
• плиты – газовые или электрические;
• холодильники и морозильные камеры;
• разделочные столы;
• поверхности для готовки блюд;
• аппараты для обработки продуктов – овощечистки, блендеры, мясорубки;
• кухонная посуда и утварь;
• мебель для подсобки и склада – полки, шкафы, стеллажи, стулья.

Для гостевого зала понадобится:

• витрины;
• раздаточный стол;
• кассовый аппарат и рабочее место под него;
• столы и стулья;
• подносы;
• посуда;
• солонки, перечницы, держатели для салфеток;
• вешалки;
• зеркало;
• скатерти;
• сантехника, держатели для бумажных полотенец, электрические сушилки для рук.

Выбирая мебель для зала, нужно обращать внимание на ее качество: стулья и столы должны быть прочными, удобными, характеризоваться повышенной износостойкостью, легко мыться. Замысловатые модели не предназначены для заведений общепита данного класса

Кроме того, стоит предусмотреть несколько детских стульчиков для кормления, уголок для колясок.

Персонал

Для полноценного функционирования столовой потребуются:

• администратор (управляющий);
• повара (2);
• кухонные рабочие в помощь поварам и для работы на раздаче(3);
• продавец-кассир;
• бухгалтер;
• уборщица;
• грузчик (подсобный рабочий).

Если пригласить поваров, которые работали в столовых школ или детских садиков, то еда «из детства» наверняка найдет своих поклонников.

Выбор местоположения – основные правила

Многое зависит от месторасположения заведения. Ведь фешенебельный ресторан рядом со студенческим городком окажется неуместным и не будет приносить ожидаемой прибыли. Стоит учитывать какие заведения расположены поблизости, спальный район или приближенный к центру, где в основном расположены офисы и т. д.

Многое зависит от формата заведения. Так, например, семейное кафе окажется уместным в спальном районе. Оно не будет мешать жителям в ночное время, а поскольку там проживает много семей, то для них это заведение будет очень уместным.

Для ресторана быстрого питания или столовой лучше искать место рядом с офисами и учебными заведениями.

Элитный ресторан уместно открывать недалеко от центра, так как такое месторасположения говорит о престиже.

Немного о рынке

Эта отрасль берет на себя первая все последствия кризиса и упадка благосостояния граждан. Люди все чаще остаются дома, заготавливают контейнеры с едой на работу, стараются не посещать заведения, где предстоит потратить средства. Поэтому перед каждым предпринимателем встает вопрос: «А нужно ли вообще открывать свою столовую в непростое время?». Ответ на этот вопрос достаточно позитивный, ведь если ждать удобного случая, можно упустить возможные перспективы и прибыль. Чем хуже состояние рынка, тем выше шансы выделиться, превзойти конкурентов по качеству, по идеи, по отношению к клиентам.

Столовая это тот сегмент, который рассчитан на все категории граждан. Главное правильно подобрать место и концепт. Как показывает статистика, в такие заведения ходят от бизнесменов до простых студентов, т.е. люди, у которых не хватает ни сил, ни времени для домашнего приготовления пищи. Проблем с разбором аудитории не будет.

Есть несколько аргументов «за» для того чтобы открыть именно столовую, а не кафе или небольшой ресторан:

1. Формат столовой более привычен для потребителя.
2. Если правильно разработать меню, можно охватить большую аудиторию. Стоит отметить, что сегодня сложно встретить человека, у которого все в порядке со здоровья. Если сделать небольшой акцент на этой части и правильно подобрать список блюд, от клиентов не будет отбоя.
3. Низкий чек – сумма за обед, ужин или завтра не бьет по карману потребителя. Порой дешевле сходить поесть в такое заведение, чем часами находится у плиты дома.
4. Всегда можно найти дополнительный доход. Как нестранно, но многие до сих пор празднуют свадьбы, корпоративы, дни рождения в столовых. Это недорого, весело, главное, чтобы квадратура позволяла.

Окупаемость проекта довольно быстрая. Если в начале сделать все правильно, то вложенные средства в интерьер и концепт окупятся в течение 9-12 месяцев. Заведение будет приносить постоянный и хороший доход. Определить приоритеты поможет бизнес план столовой на 50 мест.

Снабжение и поставщики

Прежде чем открыть ресторан, вы должны определиться с поставщиками и наладить снабжение. Главное требование к поставщикам – своевременная поставка качественной и свежей продукции

Обратите внимание, что все продукты должны соответствовать требованиям ГОСТов и имели сертификаты качества.

Чтобы рассчитать, какое количество продукции нужно закупать, понадобятся технологическая карта и прогноз продаж. Точного показателя вы, конечно, не выведите, но в процессе работы сами определите оптимальный объем закупки.  

Не торопитесь заключать договор и оформлять поставку продукции. Для начала тщательно изучите различные технологии приготовления, предложения разных поставщиков и т.д.  

Список необходимой продукции для закупки индивидуален для каждого заведения. Но есть категории поставщиков, с которыми сотрудничает каждый ресторатор:

• поставщики свежего мяса;

• поставщик свежих овощей;

• поставщики молочной продукции (сметана, сливки, сыр и т.д.);

• поставщики различных соусов, специй и т.д.;

• поставщики чая/кофе/напитков.

Конечно, проще работать с комплексным набором поставщиков, который может снабжать вас всей необходимой продукцией. Такие поставщики предлагают гибкую систему скидок, гарантируют быстрые поставки и в целом упрощают ресторатору жизнь, избавляя от лишней бумажной волокиты. Но в России найти надежного комплексного поставщика не так просто. Комплексный поставщик менее гибкий и лояльный в отношении своих заказчиков. Подстроиться под разные требования всех своих клиентов он не может, и в этом он проигрывает мелким поставщикам.

Основной плюс мелких поставщиков, которые занимаются поставкой определенной продукции, в том, что они готовы учитывать потребности каждого клиента и работать с ним индивидуально. Обычно мелкие компании серьезнее следят за качеством товара и хорошо в нем разбираются. А еще отдельных поставщиков больше выбор продукции.

Какого поставщика выбрать – комплексного или несколько мелких – решать вам.  Но перед тем, как принять окончательное решение о сотрудничестве, проведите анализ предложений. Первую закупку сделайте небольшой, закажите у разных поставщиков небольшие партии, чтобы сравнить качество и выбрать наиболее удачный вариант. В дальнейшем делайте закупки часто, но небольшими партиями. Это обеспечит ваше заведение свежими продуктами и упростит их хранение.

Ремонт и интерьер

Если для столовой использовать помещение, которое ранее не использовалось для таких целей, то лучше доверить ремонт профессионалу с большим опытом работы и хорошими рекомендациями. Такой специалист не только правильно спланирует коммуникации и выполнит их установку с соблюдением норм действующего законодательства, но и подберет качественные материалы, которые не боятся высоких температур, грязи и жира.

Интерьер зала для посетителей столовой лучше выполнить в стиле минимализма. Следуя санитарным нормам, придется оборудовать два санузла: один для клиентов, другой для работников. Но для удобства можно дополнительно установить рукомойник и большое зеркало на входе в помещение, чтобы каждый посетитель мог помыть руки.

Отделочные материалы лучше выбирать светлых оттенков, что позволит визуально расширить пространство. Но самый главный критерий, которому должно соответствовать любое заведение общепита – это идеальная чистота, отсутствие грызунов и насекомых, способствующих распространению опасных заболеваний. Если клиенты столовой начнут жаловаться в СЭС на несоблюдение норм санитарии, это может стать основанием для проведения внеплановой проверки или закрытия бизнеса.

Важно! Если не учесть всех нюансов при выполнении ремонтных работ, могут возникнуть проблемы с получением разрешения от СЭС

Преимущества бизнеса

Экономический кризис – не лучшее время для бизнеса, в том числе и в ресторанной отрасли. По мере углубления кризиса, граждане затягивают пояса и становятся экономными, забывая об уик-эндах в кафе, походах в рестораны и даже традиционных ланчах. И всё же обсудить проект «Открытие столовой» нужно.

Аргументы за столовую как бизнес:

1. Трансформация рынка — во время кризиса элитные заведения теряют часть клиентуры, при этом растёт посещаемость недорогих кафе, закусочных, столовых.
2. Традиционно слабый уровень конкуренции в отрасли.
3. Формат. Что такое столовая известно всем, поэтому не придётся тратить средства на дополнительную рекламу.
4. Простота приготовления блюд, рассчитанных на массового потребителя.
5. Возможность дополнительного дохода — банкеты, выездное обслуживание и пр.

Начало деятельности

Оборудование

Среди необходимого оборудования:

• Жарочные и варочные шкафы.
• Плиты (газовые или электрические).
• Разделочные столы.
• Мясорубки.
• Миксеры.
• Посудомоечное оборудование.
• Холодильное оборудование.
• Мебель (столы и стулья).
• Столовые приборы и посуда для приготовления блюд.

Оформление помещения

Столовая ориентирована на непритязательную целевую аудиторию, поэтому не требует особого дизайна, но приобрести шторы и скатерти нужно. На закупку оборудования уходит большая часть вложений, но на этом не стоит экономить. Ведь качественная техника себя быстрее оправдает и не подведет вас в нужный момент.

Поставщики

Постарайтесь найти постоянных поставщиков продуктов. В некоторых случаях при заключении долгосрочных договоров сотрудничества поставщики делают скидки и предлагают лучшие условия для партнерства.

Продвижение

Помните о рекламе. Для продвижения вашего бизнеса подойдут:

• Наружная реклама.
• Печать и распространение листовок, буклетов, постеров.

Помимо традиционных услуг, современная столовая может увеличить доходы дополнительными услугами:

• Заказ и доставка обедов в офис.
• Приготовление и продажа полуфабрикатов.
• Выпечка пирогов на заказ.
• Сдача помещения для проведения торжеств.

Цены и размеры порций

Работая с ценовой политикой, определитесь с размером порции. Не стоит делать их слишком большими, это ведет к перерасходу продуктов. А слишком маленькие отпугнут клиентов

Важно найти правильный баланс

Возможные проблемы и риски бизнеса

Учитывая множество преимуществ бизнеса в сфере общепита, нужно также осознавать существующие риски.

Один из основных рисков связан с ценообразованием. Если поставить завышенные цены, клиенты вряд ли будут ходить в столовую. 
Еще один существенный риск — это неправильно выбранное место нахождения столовой или некорректно определенная целевая аудитория. 
Третий риск связан с поставщиками

Неудовлетворительное качество и несвоевременные поставки могут серьезно ударить по бизнесу.
Четвертый риск — повышенное внимание со стороны проверяющих инстанций, риск внеплановых проверок, штрафов и даже закрытия и в случае нарушений. 
Еще один риск — плохое обслуживание и текучка кадров. 
Наконец, нельзя забывать о риске новой волны пандемии, когда все заведения общепита будут вынуждены закрыться или работать только на бесконтактную доставку.

Грамотное управление бизнесом, достаточное внимание со стороны владельца бизнеса или нанятого управляющего — обязательное условие для достижения успеха. Помимо этого, нужно оценивать и возможные законодательные риски, связанные с соблюдением санитарно-эпидемиологических, пожарных и других норм

Помимо этого, нужно оценивать и возможные законодательные риски, связанные с соблюдением санитарно-эпидемиологических, пожарных и других норм.

Составление меню

Меню должно быть понятным и простым

Во всех точках общепита, в том числе и столовой, меню считается визитной карточкой заведения.

Все продукты обязательно должны быть сертифицированы. Наличие сертификатов обязательно для заведения.

Каждое заведение может иметь свое неповторимое меню, но некоторым основным правилам при составлении различных блюд все-таки лучше придерживаться:

• меню составляется на один день;
• все блюда должны быть в наличии;
• размещать для посетителей ежедневный перечень блюд с подробной информации о дате, производителе, весе порции, ценообразовании, подписанный и заверенный руководством заведения;
• названия блюд должны быть четко прописаны без сокращения;
• блюда в меню указываются согласно очередности приема пищи: холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие блюда, напитки, кондитерские и мучные изделия;
• делать акцент на местных и сезонных продуктах;
• рацион должен быть разнообразным и в ассортименте как по типу продуктов (мясо/рыба, крупы/овощи и т.д.), так и по способу их приготовления (вареные, запеченные, жареные и т.д.) и насчитывать не менее 50 блюд.

Целевая аудитория

Исходя из того, что столовые обычно располагаются в оживлённых районах и обеспечивают граждан недорогой едой, при планировании бизнеса вам следует опираться на три категории граждан:

• студенты;
• офисные работники;
• водители такси, в том числе грузовых.

От целевой аудитории зависит и график вашей работы: очевидно, что персонал будет больше всего загружен около 12:00–13:30, когда у множества учащихся и трудящихся начинается обеденный перерыв.

Что будет заставлять ваших клиентов посещать вас снова и снова? Немаловажно, что для старшего поколения столовая — это ностальгия по СССР. Однако куда больше людей идёт в подобные заведения, чтобы быстро перекусить за 200–300 рублей

В комплексный обед может входить:

• крабовый салат — 80 рублей;
• борщ со сметаной — 90 рублей;
• бефстроганов — 140 рублей;
• картофель на гарнир — 50 рублей;
• кисель или компот — 40 рублей.

Как мы видим, максимальный набор обойдётся клиенту в 400 рублей. Однако маловероятно, что посетитель возьмёт на обед сразу все блюда. Средний чек зависит и от региона: например, в Москве есть места, где можно поесть и за 150 рублей (высокая конкуренция побуждает предпринимателей устраивать акции), а в приморских городах в высокий сезон сложно найти столовую, где накормят меньше чем за 500 рублей.

Актуальность столовых: почему это выгодно

Общественные столовые пользовались большой популярностью в советские времена. Но постепенно отошли, сузив деятельность до обслуживания специфических заведений: больниц, школ, техникумов, предприятий. Сейчас это направление получило второе дыхание, поэтому самое время задуматься как открыть столовую с нуля. Актуальность идеи очевидна:

• Недорогие расценки и горячая разнообразная еда привлекают широкие слои населения, что обеспечивает быстрый товарооборот.
• Формат заведения знаком и понятен.
• Введение элементов самообслуживания предотвращает скопление очередей, что привлекает клиентов.
• Расчет рентабельности облегчается при составлении постоянного меню.
• Внести в меню изменения можно в любой момент, сориентировавшись на спрос.
• Расходы на зарплату персоналу невелики.
• Бизнес позволяет расширить сферу услуг и тем самым повысить доходы.

Сейчас корпоративные услуги оказывают в основном рестораны, поэтому есть возможность осваивать это направление, создав конкуренцию более низкими ценами. Еда домашнего приготовления всегда предпочтительнее фаст-фудов и бутербродов.

Выбор помещения для открытия точки общепита

Основной этап разработки бизнес-плана для столовой с расчетами – это подбор помещения. Прежде всего необходимо определиться с тем, будете вы покупать коммерческую недвижимость или арендовать её. Стоимость аренды будет напрямую зависеть от локации. При выборе лучше отдать предпочтение следующим помещениям:

будет лучше, если ранее в этом помещении уже располагалась точка общественного питания или магазин. Такое помещение будет легче привести к требованиям нормативных актов и законодательства; если вы открываете столовую не в торговом или муниципальном заведении, ищите помещение с хорошей людской проходимостью

Рядом могут располагаться вокзалы, остановки, учебные заведения, торговые и производственные предприятия; особое внимание при выборе помещения следует уделить состоянию коммуникаций. Помните о том, что помещение должно отвечать всем строительным нормативам; коммерческая недвижимость также должна отвечать требованиям СЭС и пожарной инспекции

Так, в помещении для столовой должно быть два выхода.

В большинстве случаев после выбора помещения потребуется выполнить его инженерное и технологическое проектирование. Что представляют собой данные услуги?

1. Инженерное проектирование состоит из аналитики и разработки проекта коммуникаций. Кроме того, сюда может входить архитектурный проект помещения. Если планируется перепланировка, необходимо сначала разработать проект, потом согласовать его в БТИ.
2. Технологическое проектирование включает в себя подбор необходимого оборудования исходя из задач производства, а также разработку схемы его установки.

Помимо решения технических вопросов потребуется также разработка дизайн-проекта помещения. Выполнить его предприниматель может самостоятельно, а может обратиться за помощью в специализированную компанию, которая проработает интерьер в зависимости от концепции заведения. Помните о том, что всё вышеперечисленное станет дополнительной позицией затрат.

Организация столовой и бизнес-план с нуля с пошаговой инструкцией

Бизнес-план важен в любом деле

Начать открытие точки общепита следует с разработки концепции заведения и составления бизнес-план для столовой.

Типовой бизнес-план столовой включается следующие разделы:

• Подготовка резюме. Разработка концепции. Выбор организационно-правовой формы.
• Описание заведения: ориентирование и специализация заведения, способ обслуживания, количество мест.
• Оказание услуг.
• Анализ рынка: оценка конкурентов, прогноз объемов и суммы продаж.
• Поиск помещения, выгодного расположения.
• Расчет потребности в необходимом оборудовании, инструментария, мебели и проч.
• Разработка меню, калькуляция.
• Организационный план.
• Составление финансового плана: доходы и расходы заведения.
• Анализ рисков.

Составив бизнес-план и проанализировав его основные пункты, принимается решение об экономической целесообразности, прибыльности, рентабельности открытия заведения общепита

Это достаточно интересный и выгодный бизнес, столовая даже может приносить серьезный доход, но важно продумать все нюансы и мелочи