Пример бизнес-плана по открытию ресторана

Организационный план своего ресторана

Для ведения ресторанного бизнеса предпочтительной организационной формой станет ООО. Выбираем УСН с объектом налогообложения «доходы» и ставкой 6%.

Примерный календарный план на 4 месяца представлен в таблице.

Организационный этап	1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц
Разработка бизнес-плана	+	—	—	—
Регистрация ООО	+	—	—	—
Заключение договора аренды с владельцем помещения	+	—	—	—
Оформление и оборудование помещения	+	—	—	—
Получение разрешения на ведение деятельности	—	+	—	—
Набор штата сотрудников	—	—	+	—
Запуск рекламы	—	—	+	+
Начало работы	—	—	—	+

Так как в ресторане ведется продажа алкоголя, нужно получить лицензию на торговлю данной продукцией. Максимальный срок ее выдачи составляет 5 лет.

Регистрируемся в системе ЕГАИС. Согласно Приказу ФС РАР №164 от 19.06.2015, все организации, предоставляющие услуги общественного питания, заполняют журнал учета продаж алкоголя в розницу. Документ может быть представлен в бумажном или электронном виде.

Виды деятельности, согласно ОКВЭД-2:

• 10 — деятельность ресторанов, связанная с доставкой продуктов питания;
• 10.21 — деятельность предприятий общепита с обслуживанием на вынос;
• 21 — обслуживание торжественных мероприятий в рамках деятельности предприятий общественного питания;
• 3 — подача напитков.

Деятельность регулируется следующим перечнем Федеральных законов:

• ФЗ-2003-1 от 7 февраля 1992 г. (о защите прав потребителей);
• ФЗ-29 от 2 февраля 2000 г. (о качестве продуктов питания);
• ФЗ-294 от 26 декабря 2008 г. (о защите юридических лиц).

Кроме основного документа, благодаря которому регулируются санитарно-эпидемиологические нормы (СП 2.3.6.1079-01), при осуществлении данного вида деятельности соблюдаются требования, изложенные в следующих актах:

• СП 2.3.6.1254-03;
• СП 118.13330.2012 (требования к зданиям для предприятий общепита);
• СП 52.13330.2011 (требования к освещению);
• СП 60.13330.2012 (требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию);
• СанПиН 2.3.2.1078-01 (устанавливает требования по безопасности и пищевой ценности продуктов);
• СанПиН 2.3.2.1324-03 (требования к срокам годности продуктов);
• СанПиН 2.3.2.560-96 (требования по качеству продовольственного сырья и продуктов);
• СанПиН 2.1.4.1074-01 (требования к питьевой воде);

Гигиенические нормативы:

• СН 2.2.4/2.1.8.566-96 (о вибрации в помещениях);
• СН 2.2.4/2.1.8.562-96 (о шуме в помещениях).

Для работы с кассовым аппаратом понадобятся договор на обслуживание, паспорт ККТ, карточка с регистрационным номером, журнал кассира.

Предприятия общепита поставлены на жесткий контроль Роспотребнадзора. Деятельность возможна при получении соответствующего разрешения от контролирующих органов. Документ подтверждает соблюдение санитарно-эпидемиологических норм. Проверка Роспотребнадзора осуществляется непосредственно перед открытием заведения.

Документы для Пожарного надзора:

• подтверждение оборудования пожарной сигнализации;
• договор на техобслуживание систем пожарной безопасности (заключается с компанией, имеющей лицензию);
• план эвакуации при пожаре;
• журнал по пожарной безопасности и инструктажа сотрудников.

Ответственное лицо за пожарную безопасность назначается путем оформления соответствующего приказа.

Понадобятся следующие документы:

• санитарные книжки для персонала;
• санитарный паспорт объекта;
• программа производственного контроля;
• журнал учета средств дезинфекции;
• договоры на обслуживание организации (утилизацию отходов, очистку вентиляционных систем и прочее).

Также придется заключить договор на охрану, установку тревожной кнопки, обслуживание сигнализации. Составляется соглашение с коммунальными организациями.

Расчет окупаемости.

Перейдем непосредственно к финансовой части нашего бизнес плана. Пример расчета для ресторана будет представлен ниже. Но для начала определим основные пути движения товарно-денежного потока.

В цепочке присутствует всего три звена: поставщики, сам ресторан и клиенты:

• Поставщики организуют сбыт своих товаров ресторану;
• Повара заведения из полученных продуктов готовят блюда; алкогольные напитки либо разливаются по бокалам, либо из них дополнительно мешаются коктейли;
• Посетители делают заказ и расплачиваются деньгами, которые поступают на счет ресторана;
• Поставщики получают свои деньги за отгруженную продукцию перечислением от ресторана.

Вот такая нехитрая схема хорошо показывает принцип работы заведения общественного питания.

Нужно помнить, что открытие ресторана дело не быстрое. Может уйти времени от полугода до двух и более лет. Все зависит от ваших знаний, знаний ваших юристов. Посчитаем планируемые первоначальные расходы:

• Оформление деятельности – 300 тыс. руб.;
• Дизайн помещения и технический проект – 50 тыс. руб.;
• Ремонт помещения и монтаж систем кондиционирования и вентиляции, проведение канализации и прочие мероприятия – 1 млн. руб.;
• Приобретение оборудования и инвентаря – 2 млн. руб.;
• Закупка мебели – 500 тыс. руб.;
• Приобретение продуктов питания и алкогольных напитков – 100 тыс. руб.;
• Вывеска – 20 тыс. руб.

Сведем все данные в таблицу, дополнив первоначальные вложения оборотными средствами на первые два квартала ведения деятельности.

	Итого
	год
Покупка оборудования и мебели	2500000
Ремонт и дизайн помещения.	1050000
Продукты питания и алкоголь	100000
Вывеска	20000
Оборотные средства	1646750
Организационные расходы	300000
Всего расходов	5616750

Текущие расходы. Основные расходы предприятия – аренда, зарплата персонала, коммунальные расходы, налоги, расходы на продукты и алкоголь, реклама и прочие расходы. К прочим можно отнести закуп моющих средств, расходы на вывоз мусора, дератизация, дезинфекция, услуги банка. При рассмотрении этой статьи расходов не следует забывать про нормы эксплуатационных потерь.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Постоянные расходы
Заработная плата	4325000	4680000
Налоги ФОТ	1297500	1404000
Арендная плата	2640000	2880000
Амортизация	3670000
Переменные расходы
Продукты и алкоголь	3588750	5265000
Коммунальные расходы	176000	192000
Транспорт	66000	72000
55000	60000
Прочие переменные расходы	1320000	1440000
Всего затрат	17138250	15993000

Перейдем к определению выручки. Посадочных мест в нашем ресторане 30. Допустим, первое время заполнение зала составит 100% в обед (бизнес-ланч) с 12 до 15 часов и 50% вечером с 18 до 22 часов, через полгода обед 300%, вечер 100%. Наценка нашего ресторана 200%.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Всего выручка	14355000	21060000

Сопоставив планируемую выручку и затраты определим прогнозируемую чистую прибыль.

	Итого	Итого
	1 год	2 год
Выручка предприятия	14355000	21060000
Себестоимость производства	17138250	15993000
Валовая прибыль	-2783250,00	5067000
Проценты по кредиту
Прибыль до налогообложения	-2783250,00	5067000
Налоги	143550	210600
Чистая прибыль	-2926800,0	4856400
Чистая прибыль с нарастающим итогом	-2926800,00	1929600

По нашим расчетам, чтобы запустить наш ресторан кроме перечисленных выше средств на ремонт и оборудование, потребуются оборотные средства в размере около 1,7 млн. рублей. Свободные оборотные средства появятся только через полгода, после пуска ресторана.

Горизонт планирования	2 года
Выручка предприятия, руб.	35415000
Прибыль предприятия, руб.	1929600
Инвестиции в проект, руб.	4446750
Срок окупаемости, мес.	17
Рентабельность	5,4%

Меню

Чтобы посетителю было легче ориентироваться в меню, оформить его нужно как можно более лаконичным способом. Огромные «тома», которые нужно двадцать раз перелистать, чтобы дойти до необходимой категории блюд, уже давно не используются современными ресторанами. Гораздо удобнее разместить все наименования на двух-трех страницах. При этом, конечно же, выделив каждую группу блюд отдельным заголовком. Меню алкогольных и других напитков лучше оформить отдельно, также на двух-трех страницах. Некоторые заведения, которые готовят блюда нескольких национальных кухонь, для каждой из них делают отдельные меню. Например, меню японской или итальянской кухни.

Не старайтесь изначально ввести в меню как можно больше наименований. Если их будет слишком много, посетители начнут теряться в них, а поварам станет сложно работать. Лучше выбрать оптимальное количество наименований, например, примерно 15 десертов, около 10 первых блюд и приблизительно 15 видов закусок. Напитками будет заниматься бар. Тут можно расширить количество наименований так, как вам хочется.

Если вам захочется ввести в меню какое-то экзотическое блюдо, которое является любимым, например, у жителей далекого острова, то делайте это очень осторожно. Ингредиенты для него (морепродукты или необычные овощи) могут оказаться очень дорогими, а понравится ли это блюдо вашим посетителям еще неизвестно

Такие эксперименты лучше себе позволять не на начальном этапе бизнеса, а когда уже будет налажен стабильный доход.

Оборудование и инвентарь

Расчёт потребности в оборудовании и инвентаре.

Наименование	Стоимость, тыс. руб.
Холодильный шкаф	450
Жарочный шкаф	386
Индукционная печь	494
Машина для замешивания теста	210
Кухонный комбайн	75
Производственный стол	297
Витрина-холодильник	298
Кондиционер	250
Вытяжка	135
Оргтехника	425
Кухонная мебель	838
Электрический чайник	26
Кофеварка	41
СВЧ печь	49
Мойка	74
Кухонный инвентарь	115
Посуда	245
Сантехника	448
Прочее	202
Всего	5058.8

Персонал

Организация работы ресторана, как правило, происходит следующим образом: формируются две бригады, работающие посменно по графику «день через день».

Каждая бригада состоит из следующих штатных единиц:

• повар 1 штатная единица,
• кухонный работник 4 штатных единицы,
• официант 3 штатных единицы,
• администратор 1 штатная единица.

Требования к персоналу.

Должность	Обязанности	Требования
Повар	составление меню, формирование заявок, контроль качества, приготовление блюд.	знание специфики грузинской кухни, высокий уровень навыков приготовления блюд, вычисление стоимости блюда согласно рецептуре.
Кухонный работник	мытье посуды, подготовка ингредиентов, выполнение поручений.	чистоплотность, пунктуальность, аккуратность.
Официант	Обслуживание заказов	грамотная речь, умение располагать к себе, оперативность, коммуникабельность.
Администратор	обеспечивает бесперебойную работу ресторана, размещает гостей, улаживает конфликты.	стрессоустойчивость, свободный английский язык, грамотная речь, организаторские способности.

Разработка технологического проекта

Технологический проект ресторана — это документ, в котором отразится информация о коммуникациях и оборудовании ресторана. Документ не является формальностью, готовый проект утверждает Роспотребнадзор. Не имея профильного образования и опыта в этой сфере, подготовить хороший проект невозможно. К его разработке необходимо привлечь специалистов. Проект составляют, когда решён вопрос местоположения, то есть подходящее помещение уже найдено.

Технологический проект ресторана включает:

• план размещения технологического оборудования с привязкой к электротехническим, водопроводным, канализационным и вентиляционным системам (должен соответствовать санитарным нормативам);
• спецификацию оборудования — модель, габариты, стоимость, количество потребляемой энергии (газа и электричества);
• план привязки вентиляционных зонтов.

Готовый проект представляет собой набор схем с пояснительной запиской.

Самый простой вариант получить технологический проект — заказать его в профильной компании. Такие есть в каждом регионе, однако не менее просто найти их через интернет. Стоимость проекта обычно привязывается к квадратному метру: для заведений до 150 кв.м — 30 тысяч рублей, от 150 кв.м — примерно 200 рублей за 1 кв.м.

Персонал

Каким бы небольшим не был бар, он не сможет нормально функционировать без обслуживающего персонала, особенно учитывая специфику деятельности подобного заведения. Обычно такого рода предприятия придерживаются 12-ти, либо 24-х часового графика работы. Следовательно, для того, чтобы избежать штрафов, наложенных трудовой инспекцией, деятельность персонала должна быть организована посменно.

Из расчета минимальных затрат на содержание штата сотрудников, закрытыми должны быть должности:

• шеф – повар;
• помощники повара;
• бармены;
• бухгалтер;
• официанты;
• охрана;
• уборщицы;
• посудомойки.

Должность администратора на первых порах может замещаться присутствием самого хозяина заведения, для более близкого общения с клиентами, изучения их спроса и решения возникающих недоразумений. Для оптимизации расходов, можно нанять бухгалтера по совместительству, тогда он будет вести документацию удаленно, представлять необходимые документы в налоговые органы по мере надобности.

Таким образом, для покрытия заработной платы сотрудников, ежемесячную оплату коммунальных услуг необходимо заложить в бюджет бизнес-плана бара примерную сумму в 4 470 $.

Бизнес-план кафе: готовый пример с расчётами

В этом разделе статьи вы найдёте пример готового бизнес-плана кафе с расчётами для внутреннего использования. Он рассчитан на семейный формат заведения с европейской кухней. Ознакомьтесь с ним, прежде чем решать окончательно, каким бизнесом заняться.

Резюме проекта

Открывать бизнес стоит в городе с населением от 0,5 млн человек. Целевая аудитория – семейные люди 22-45 лет, имеющие детей, со средним уровнем дохода.

Меню включает по 3-4 наименований супов и десертов, по 8-10 – салатов и пиццы, 6-7 видов горячих блюд + безалкогольные напитки. Заведение работает ежедневно с 09:00 до 21:00.

Анализ рынка

Составление бизнес-плана прежде всего включает анализ деятельности других кафе. Поскольку конкуренция в ресторанном бизнесе зашкаливает, важную роль для получения прибыли играют 2 фактора:

1. Выбор места размещения
   С целью одновременного привлечения большого количества клиентов и экономии вложений кафе следует разместить в популярном ТЦ с удобной транспортной развязкой. Но не в центре города.
2. Тематическое оформление
   Выделиться на фоне конкурентов поможет уютная, домашняя атмосфера. Дизайн-проект будут разрабатывать профессионалы с учётом всех требований нормативов.

Организационный план

Подготовка к открытию займёт 4 месяца. В этот период бизнес потребует расходов, которые отражены в нижней таблице.

Таблица 1 «План открытия кафе – первоначальные затраты»

Статьи расходов	Примерная сумма, руб.
Регистрация бизнеса и получение разрешительной документации	120 000
Аренда помещения площадью 200 кв. м. в ТЦ (из них 100 кв. м. – зал для посетителей)	195 000
Ремонт и оснащение помещения в соответствии с установленными требованиями	550 000
Разработка дизайна + технологическое и инженерное проектирование	230 000
Закупка мебели и предметов интерьеров для зала	300 000
Проведение рекламной кампании (раздача листовок и буклетов, реклама в соцсетях)	100 000
Фонд оплаты труда (включая налоги и страховые взносы): ·      управляющий; ·      2 администратора зала; ·      шеф-повар; ·      3 повара; ·      2 подсобных рабочих; ·      5 официантов; ·      уборщик; ·      бухгалтер (на аутсорсинге).	600 000
Пошив униформы для персонала	25 000
Итого: 2 120 000 руб.

Производственный план

Далее следует составить статьи расходов в бизнес-плане кафе на закупку оборудования и первой партии продуктов. В нижней таблице отражены примерные цифры.

Таблица 2 «Как открыть кафе – затраты на производство»

Статьи расходов	Сумма, руб.
Полки, тумбы и столы для персонала	40 000
Оборудование для приготовления блюд: ·      2 электрические плиты; ·      по 1 шкафу для варки и жарки; ·      шкаф для гриля; ·      печь для пиццы; ·      пароконвектомат; ·      СВЧ-печь; ·      фритюрница; ·      электрическая овощерезка; ·      кафе-машина; ·      электрочайник; ·      2 миксера; ·      2 мясорубки; ·      тестомес; ·      2 тостера; ·      2 блендера.	500 000
Холодильные и морозильные камеры	100 000
Вытяжка	40 000
Посудомоечная машина	60 000
2 мойки для персонала	15 000
Мелкий кухонный инвентарь: ножи, разделочные доски, подставки, электронные весы т.д.	50 000
Наборы посуды для готовки: кастрюли, сковородки, сотейники и т.д.	60 000
Посуда и расходники для зала	120 000
Первая партия ингредиентов для блюд	100 000
Итого: 1 085 000 руб.

Советую ещё посмотреть видео по теме открытия кафе с нуля:

Финансовые расчёты и оценка прибыльности проекта

Общая сумма первоначальных инвестиций для запуска бизнеса составит: 2 120 000 +1 085 000 руб. = 3 205 000 руб. В г. Москве и Санкт-Петербурге цифры будут сильно отличаться из-за высокой стоимости аренды в ТЦ.

Рассчитаем ежемесячные расходы: 195 000 (аренда) + 30 000 (коммунальные услуги) + 600 000 (персонал) + 600 000 (закупка продуктов) = 1 425 000 руб. На начальном этапе посещаемость семейного кафе составит около 80 человек в день, средний чек – 700 руб. Таким образом, за месяц выйдет выручка: (80 * 700) * 30 = 1 680 000 руб.

Посчитаем примерный ЕНДВ: 1000 (база для кафе с залами) * 16 (единиц штата, включая самого предпринимателя) * 2,009 (К1 в 2021 г.) * 1 (К2) * 0,15 = 4 822 руб. Чистая прибыль по бизнес-плану составит: 1 680 000 – 1 425 000 – 4 822 = 250 178 руб. При таком раскладе проект окупится примерно через 13 месяцев.

А разбор организационных и юридических вопросов читайте в статье «Как открыть свой бизнес в 2021 году«.

Что такое структура и схема ресторана

С бизнес- планом не стоит путать проект ресторана, который включает архитектурный, инженерный, дизайн-проект (в том числе схему ресторана) и организационную структуру. Организационная структура ресторана – это иерархия и модели взаимодействия всех работников: сколько человек будет работать в ресторане, обязанности и рабочий график каждого, кто ими будет управлять, функции директора и т.д. Она необходима для эффективного управления персоналом.

Схема ресторана относится к внутреннему расположению кухни, кладовых, пространства для покупки продуктов с собой и гостевого зала. Схема составляется на последних этапах оформления бизнес-плана и нужна прежде всего инвесторам, которые заинтересованы в проекте. Кроме того, схема ресторана поможет нанятым вами дизайнерам помещения расположить предметы внутреннего убранства в нужных местах и скорректировать первоначальный план оформления интерьера помещения.

Организация закупок

Грамотнее всего заключать прямые договоры с поставщиками, не привлекая посредников. Для постоянных оптовых покупателей поставщики, как правило, предлагают выгодные условия или существенные скидки. Правильным шагом станет заключение контракта с каким-либо пивным заводом на регулярные поставки различных сортов пива. Наличие в продаже свежего, качественного напитка привлечет дополнительный поток посетителей. Кроме того, необходимо предусмотреть наличие снеков и других пивных закусок, а также продумать подходящее меню для разных напитков.

При налаживании механизма поставки товаров, важным пунктом является система расчетов с поставщиками. С некоторыми из них есть возможность договориться брать товар под реализацию, что поможет сократить единовременные расходы.

Таким образом, сумма, требуемая на данный пункт введенный в бизнес план бара, ежемесячно составляет примерно — 6 017 $.

Рекламная кампания

Бизнес-план кафе должен включать в себя расходы на рекламу и пиар, которые требуются на постоянной основе. В качестве основных рекламных средств можно рассмотреть билборды, плакаты, различные буклеты и визитки. В некоторых случаях можно заказать рекламу на радио. Всё это условно можно отнести к внешнему маркетингу, то есть тем мероприятиям, которые привлекают потенциальных клиентов. Однако не стоит забывать и о внутреннем маркетинге, чья суть заключается в максимальной лояльности и компетентности персонала. В этом случае клиент, единожды посетивший ваше кафе, захочет сюда вернуться.

Также о рекламе можно договориться с какой-либо сторонней организацией на взаимовыгодных условиях. К примеру, вы рекламируете услуги какой-либо фирмы, а они, в свою очередь, рекламируют ваше кафе. Если при этом вы предоставите небольшие взаимные скидки, то успех подобной затее гарантирован.

Пример бизнес-плана ресторана

Резюме

Открыть собственный ресторан мечтает наверно каждый. Итак, рассмотрим один из вариантов бизнес-плана — как открыть свое дело.
Ориентировочно возьмем вместительность ресторана — 50 человек, а срок окупаемости примерно 3 года.

Для начала необходимо определить территориальное место расположения объекта. Руководствуясь маркетинговыми исследованиями рынка мы выяснили, что в центре города располагаются дорогие по ценовой политике рестораны, соответственно с более дорогостоящей арендной платой и затратами на интерьер.

Рестораны разделяют на три основных класса: люкс, высший класс и первый класс по государственным стандартам. Что касается разделения самих владельцев на виды ресторанов — это фастфуд, элитные и демократичные заведения.

Рассмотрим план для ресторана среднего типа, кухня — предпочтительно европейская. Интерьер спроектируем в классическом стиле. Время работы выбирается индивидуально, делая акцент на потребностях постоянных клиентов.

Это может быть круглосуточное заведение, либо работающее до 2-3 часов ночи.

Не стоит забывать об организации свадебных банкетов, фуршетов, корпоративов.

Таблица прироста рынка общественного питания в России

Помещение

Здание под ресторан можно взять в аренду, купить либо построить самостоятельно. Необходимо исходить из бюджета и своих пожеланий. К примеру, возьмем в нашем бизнес-плане аренду помещения размером 400 квадратных метров.

Документы

На помещение необходимо заключить договора аренды, подать на регистрацию в Москомрегистрацию. Получить свидетельство о внесении предприятия в

Торговый реестр, лицензию на торговлю продукцией, заключение санитарной и пожарной службы, документы на вывеску, договора на вывоз мусора, дезинсекцию и др.

Оборудование

В первую очередь закупаем оборудование на кухню: холодильники, столы, вытяжки, плиты и грили. Так же необходимо продумать затраты на покупку интерьерной мебели, столов и стульев, барной стойки и т.д.

Таблица среднего чека на услуги предприятия общественного питания в России

Персонал

Для хорошего ресторана немаловажно выбрать профессиональных сотрудников. Наш ресторан требует — бармена, официантов, управляющего, шеф-повара, поваров и уборщицу

Реклама и маркетинговый обзор ресторанного рынка

Основной аудиторией среди посетителей ресторана будут местные жители, живущие где-то поблизости. Рекламу необходимо ориентировать в близлежащие районы и жилые массивы.

Виды рекламы, которую мы можем использовать:

• раздача листовок и буклетов с меню и названием ресторана, адресом и телефонами заведения, временем работы, хорошим ходом будет использование различных акций и системы скидок для клиентов, а так же графическое изображение карты расположения. Раздавать буклеты лучше всего в скоплении большого количества людей — близлежащих торговых центрах, перекрестках, на остановках городских маршрутов;
• красивая вывеска перед входом, а так же рекламные доски для размещения «горящих» предложений. Вывеску лучше сделать с подсветкой, красивыми большими буквами, а так же можно расположить указатели пути к заведению на прилегающих улицах и домах;
• интернет сайт фирменного ресторана, его развитие и популяризация на виртуальных просторах.

Финансовый план. Основные затраты

• оформление документов 300 000 руб.;
• ремонт — 1 200 000 руб.;
• оборудование — 1 500 000 руб.;
• мебель — 1 000 000 руб.

В сумме первоначальные затраты составят — 4 000 000 руб.

Рассчитаем затраты в месяц:

• аренда — 180 тыс. руб.;
• зарплата — 210 тыс. руб.;
• реклама — 30 тыс. руб.;
• расходы по эксплуатации — 50 тыс. руб.

итого: 470 тыс. руб. ежемесячно.

Выручка и прибыть будут зависеть от посещаемости ресторана, времени года. Рентабельность — 50%, посещаемость — 30-40%. Окупаемость до 3 лет.

Скачать другие бесплатные бизнес-планы из специального каталога:«ЛУЧШИЕ БЕСПЛАТНЫЕ БИЗНЕС-ПЛАНЫ РУНЕТА»!

Просмотров:
1 428

Подробный план производства

Независимо от того, собираетесь вы открывать дело по франшизе или намерены отправиться в самостоятельное плавание, вам необходим хороший производственный план, затрагивающий все аспекты открытия ресторана — от поиска помещения до закупки продуктов, разработки меню и старта бизнеса.

Подробно рассмотрим каждый этап производства.

Этап 1. Выбор помещения

Главное требование к помещению — соответствие нормам СЭС и пожарной безопасности. Оптимальные варианты — здания, расположенные вблизи от офисных центров, станций метро, оживленных мест (рядом с торговыми центрами).

Главные правила «фейс-контроля» для выбранного помещения — соответствие нормам СЭС и пожарной безопасности

Не обязательно рассматривать помещения, назначение которых именно общепит. Рассматривайте любые нежилые квадратные метры свободного назначения

Обратите внимание на условия аренды и ее сроки, возможность продления сроков, фиксированность суммы арендной платы

Этап 2. Закупка оборудования

Ресторанное оборудование, необходимое для работы заведения, условно делится на несколько групп:

1. Тепловое — печь, плита, духовой шкаф, пароконвектомат.
2. Холодильное — морозильная камера шоковой заморозки, генератор льда, холодильный ларь.
3. Технологическое — соковыжималка, кофемашина, овощерезка, блендер, миксер, мясорубка.
4. Дополнительное — вытяжки, разделочные столы, ножи, доски, кухонные весы, мерные стаканы.
5. Мелкий кухонный инвентарь — посуда, пластиковые контейнеры и емкости, половники, лопатки, шумовки.
6. Посудомоечная и стиральная машина.

Закупка оборудования — один из важнейших этапов подготовки запуска производства

Кроме перечисленного технологического оборудования нужна посуда для сервировки столов, скатерти, мебель, барная стойка. Попросите опытного шеф-повара помочь вам с подбором оборудования.

Этап 3. Подбор персонала

Для уборки помещения привлекайте персонал по аутсорсинговому договору. Бухгалтерскую работу тоже лучше доверить аутсорсинговому специалисту. Это хорошая экономия на старте, а также гарантия качества услуг и компетенции бухгалтера.

Обязанности по руководству предприятием возьмите на себя из экономических и маркетинговых соображений. Так вы «прощупаете» рынок, исправите свои ошибки, проследите за четким выполнением производственного плана.

Все сотрудники заведения должны иметь санитарные книжки

Этап 4. Составление меню

Меню определяется концепцией ресторана. Главные тренды текущего года — простое здоровое питание, основанное на натуральных фермерских продуктах.

Если речь идет о заведении с этнической кухней, например, с китайской, филиппинской, используйте оригинальные специи и традиционную сервировку, посуду. Дайте посетителю максимально правдивое представление о кухне Китая или Филиппин или другой страны, не искажая ее на свой лад.

Независимо от выбранной концепции в меню должны входить горячие блюда, закуски, супы, гарниры, салаты, блюда, приготовленные на открытом огне, десерты, напитки. В меню желательно распечатать фото блюд и краткое описание состава.

Актуальные тренды в ресторанном меню:

1. Переход на небольшие порции.
2. Авторская кухня. Большинство посетителей ищет «понятную» вкусную еду, хорошее обслуживание и приемлемые цены.
3. Домашние ингредиенты. Предложите покупателям то, что они давно хотели отведать: домашние колбасы, вкусные соленья и маринады. Чем проще, вкуснее и ближе будут ингредиенты, тем скорее вы завоюете сердце своей аудитории.
4. Продукты от миниферм, сыроварен, винных производств, частных пекарен. Хотите предложить что-то особенное? Сделайте акцент на эксклюзивности продуктов, из которых приготовлены блюда в вашем меню.
5. Детская кухня. Красиво оформленные блюда из свежих овощей, фруктов, молочной продукции, легкие десерты для маленьких посетителей — еще один способ расширить клиентскую аудиторию.

Этап 5. Запуск бизнеса

Для старта бизнеса вам понадобится оформить следующий перечень документов:

• зарегистрировать ИП или ООО, для этого направления деятельности выберите ОКВЭД 55.30;
• открыть лицензию на продажу алкогольных напитков;
• заключить договор аренды помещения;
• получить разрешение СЭС, пожарной инспекции и разрешение от местной администрации;
• заключить трудовые договоры или контракты с персоналом.

Перед открытием заключите договоры с поставщиками продуктов и обслуживающими компаниями.